巧克力藍莓蛋糕

幾個同事相約去另一個公司阿姨家唱歌
我想我就帶個我拿手的烘焙點心去

上回買的有機冷凍藍莓還沒派上用場
還有很久沒用的可可粉也該消化一下
就來個藍莓巧克力蛋糕

可可戚風蛋糕是上回做過的臻果藍莓巧克力蛋糕的蛋糕體
做2倍量(這次做10吋量)
烤溫用
舊烘王
150/130  20 分劃線 
130/125 25分(從一開始算起，32分時蓋鋁箔紙)
110/125  45分
拿掉鋁箔紙改
100/125   7分

這次蛋糕烤的有滿意

內餡 是打發無糖動物鮮奶加上自己熬的藍莓果醬+少許新鮮藍莓(沒有秤重 隨感覺放)
果醬大概是
冷凍藍莓430+冰糖 190+檸檬汁35

因為用有機藍莓這蛋糕成本頗高
阿姨還說要幫我出點成本費
我說妳也煮好料給我們吃不用了

 這蛋糕頗獲好評
大家都說比外面買的好吃不會甜膩
珠工阿姨的小姑吃了說比紅葉的好吃
有機會請我幫他做蛋糕

連不愛吃巧克力蛋糕的阿姨也說
下次他孫子生日做這口味也行(不然他可是很鍾愛那個草莓乳酪慕斯)
她老公說 鮮奶油不會太多讓人覺得膩
加上藍莓果醬有點酸甜非常好吃
嘿嘿 聽了就很高興

欣瑜的芋泥布丁蛋糕

 大舅的女兒欣瑜看到我FB上的烘培照
前幾天跟我訂了個蛋糕
多做了一個7吋的
留著吃看看味道
蛋糕體一貫用妃娟的柳丁戚風(因為剛好冰箱剩兩顆香吉士 就用一用吧)
一個7吋和8吋就用一個10吋的量
烤溫跟10吋的一樣

這次烤的不錯
蛋糕上的皮被保鮮膜黏住了

 布丁焦糖:
細沙75 冷水 25
熱水25

布丁液:
全蛋150  蛋黃35
鮮奶450  細砂50   香草莢3/4根   動物鮮奶油 100
慕斯模裡外各包一層鋁箔紙 下方墊分離烤模的底座
烤溫  150/50烤至熟(沒注意時間)

芋頭餡:
1150克芋泥+110克細砂+100動物鮮奶油
芋頭刨絲蒸熟馬上壓泥(有小顆粒狀)

裝飾芋頭泥:
芋頭餡再加入少許含糖打發動物鮮奶油過濾壓成泥
(鮮奶油大概約芋泥的三分四分之一(體積) 自己試軟硬度)

波蘿奶酥麵包

 

老是做吐司 這次來個甜麵包吧
這大人小孩愛哩

南瓜麵團:

南瓜  110 
水手高粉  300
細砂  30
鹽  3
全蛋  35
南瓜水  85
新鮮酵母   10
奶油  17

 或
南瓜  100
水手高粉 300
細砂   30
鹽    3
全蛋  35
冰水   115
新鮮酵母   10
奶油    20
分割71克一個


波蘿皮 :
奶油75  細砂  50 打發
加全蛋 25拌勻 
加高粉  130 壓拌
分割  34克一個

奶酥:
奶油  80 糖粉50打發(原食譜是65 這次也是這份量  以後應該減為50就好)
加奶粉80 鹽少許 拌勻
加全蛋 15拌勻 放冰箱 冰硬些再平分8等分
可加核桃

包波蘿皮時 可以將波蘿皮放在保鮮膜上壓平 再蓋在麵團上 這樣比較好操作也較美
後發約45分 進爐前塗上全蛋液
 


DR.GOODS烤溫
160/160  27分(中間有部分上色太快可以蓋一下鋁箔紙 或是有的要換一下位置)
 

 還蠻好吃的 阿姨都叫我幫他們做 不過他們只要波蘿就好 不要奶酥