前幾天跟我訂了個蛋糕
多做了一個7吋的
留著吃看看味道
蛋糕體一貫用妃娟的柳丁戚風(因為剛好冰箱剩兩顆香吉士 就用一用吧)
一個7吋和8吋就用一個10吋的量
烤溫跟10吋的一樣
這次烤的不錯
蛋糕上的皮被保鮮膜黏住了
布丁焦糖:
細沙75 冷水 25
熱水25
布丁液:
全蛋150 蛋黃35
鮮奶450 細砂50 香草莢3/4根 動物鮮奶油 100
慕斯模裡外各包一層鋁箔紙 下方墊分離烤模的底座
烤溫 150/50烤至熟(沒注意時間)
芋頭餡:
1150克芋泥+110克細砂+100動物鮮奶油
芋頭刨絲蒸熟馬上壓泥(有小顆粒狀)
裝飾芋頭泥:
芋頭餡再加入少許含糖打發動物鮮奶油過濾壓成泥
(鮮奶油大概約芋泥的三分四分之一(體積) 自己試軟硬度)
